Il Barolo per antonomasia, prodotto con uve nebbiolo provenienti da tre vigneti presenti in diversi comuni della denominazione: La Morra, Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba Vinificato separatamente in grandi vasche di acciaio e/o cemento per un periodo di un anno, si procede, sempre separatamente, all’affinamento e invecchiamento in botti grandi di rovere francese. Successivamente, riposa per un periodo di ulteriori 12 mesi in bottiglia prima di entrare in commercio

Varietà di uva: 100% Nebbiolo
Localizzazione geografica dei vigneti: come vuole la tradizione, questo Barolo proviene da un blend di uve dei nostri migliori vigneti situati a La Morra, Serralunga d’Alba e Castiglione Falletto. È il classico Barolo dei nostri padri.
Tipo di terreno: terreni collinari alti appartenenti a due ere geologiche: Elvetica e Tortoniana. Caratterizzati da strati profondi di marne tufacee e strati argillosi mescolati a sabbia rossastra.
Resa dell’uva per ettaro: 70 quintali con una resa uva-vino del 65%
Gradazione alcolica minima: 13% vol.
Sistema di allevamento: Guyot con spaziatura tra le file di due metri. Potatura a Guyot. Erbacee controllate, senza l’uso di erbicidi, diserbanti o dissecanti.
Periodo di vendemmia: fine settembre – prima metà di ottobre.
Vinificazione: le uve sono raccolte a mano con rigorosa selezione sia in vigneto sia prima della fase di diraspatura-pigiatura. Fermentazione con macerazione per 12-15 giorni usando lieviti indigeni. La fermentazione malolattica avviene tra l’autunno e il La primavera successiva. Invecchiamento e maturazione: in contenitori in acciaio inossidabile con un successivo passaggio in botti di rovere di medie a grandi dimensioni per 24 mesi. Dopo l’imbottigliamento, il vino invecchia per almeno 12 mesi prima di essere commercializzato. Caratteristiche del vino: colore rosso granato frizzante con leggere sfumature arancioni. Aroma inconfondibile, intenso e duraturo, molto piacevole. Note di spezie dolci, bacche selvatiche, fieno di montagna e liquirizia. Sapore secco, morbido e vellutato. Ottima struttura e lunghezza aromatica. Durata del vino: adatta a un lungo invecchiamento, specialmente in annate eccezionali. Temperatura di servizio e abbinamenti alimentari: si consiglia di servire a circa 18° C in un grande bicchiere a “palloncino”. Eccellenti con la selvaggina e tutti i tipi di carne, arricchiti sia con formaggi freschi che stagionati.