POMMARD 1er Cru “La Platière 2017 Thierry Violot-Guillemard

POMMARD 1er Cru “La Platière 2017 Thierry Violot-Guillemard

Le pietre piatte (les pierres plates) trovate su questo appezzamento danno il nome al vino.
La Platière è rivolta a sud su argilla calcarea poco profonda e rocciosa, ed è situata in mezzo a ripide colline.
Il substrato roccioso è spesso circa 40 cm. I vini di questo vigneto sono molto delicati ma comunque corposi.

Biologico (non certificato) dal 1999. In fase di certificazione da QUALITE FRANCE.

• Vinificazione:Poiché la vendemmia inizia prima ogni anno a causa del cambiamento climatico, spesso è necessario effettuare un’immersione a freddo pre-fermentazione per 5-6 giorni. Successivamente la fermentazione avviene in vasche di legno per circa 10 giorni, dove le temperature possono salire fino a 32-34°C. La successiva macerazione avviene per alcuni giorni fino a quando la temperatura nelle vasche scende a 20-22°C. Pressatura pneumatica, 2 giorni di assestato, poi inserimento in botti per 14-18 mesi (il 50% delle botti di quercia è nuova, con 4 anni di asciugatura e il 50% è stato usato una volta).