POMMARD 1er Cru Epenots 2011 Thierry Violot-Guillemard

POMMARD 1er Cru Epenots 2011 Thierry Violot-Guillemard

Uno dei due complotti più noti di Pommard, insieme ai “Rugiens”. Questi due vini probabilmente raggiungeranno presto lo status di grand cru.
Il vigneto “Epenots” si trova alla base delle colline e è rivolto verso sud-est.
Il mio tipo di vinificazione fa emergere la delicatezza della varietà di uva pinot e minimizza il lato potente dei vini Pommard. Questo vino ha un finale duraturo e si abbina perfettamente alla carne rossa, alla carne in salse ricche e formaggi forti.

• Vinificazione:Poiché la vendemmia inizia prima ogni anno a causa del cambiamento climatico, spesso è necessario effettuare un’immersione a freddo pre-fermentazione per 5-6 giorni. Successivamente la fermentazione avviene in vasche di legno per circa 10 giorni, dove le temperature possono salire fino a 32-34°C. La successiva macerazione avviene per alcuni giorni fino a quando la temperatura nelle vasche scende a 20-22°C. Pressatura pneumatica, 2 giorni di assestato, poi inserimento in botti per 14-18 mesi (il 50% delle botti di quercia è nuova, con 4 anni di asciugatura e il 50% è stato usato una volta).