VOLNAY “Les Cros Martin” 2017 Thierry Violot-Guillemard

Vigneto con più di 70 anni situato appena sotto Volnay Premier Cru Champans.
Questo villaggio di Volnay produce un vino morbido e fruttato, che può essere robusto in annate come quelle del 2005 o 2010.

• Vinificazione:Poiché la vendemmia inizia prima ogni anno a causa del cambiamento climatico, spesso è necessario effettuare un’immersione a freddo pre-fermentazione per 5-6 giorni. Successivamente la fermentazione avviene in vasche di legno per circa 10 giorni, dove le temperature possono salire fino a 32-34°C. La successiva macerazione avviene per alcuni giorni fino a quando la temperatura nelle vasche scende a 20-22°C. Pressatura pneumatica, 2 giorni di assestato, poi inserimento in botti per 14-18 mesi (il 50% delle botti di quercia è nuova, con 4 anni di asciugatura e il 50% è stato usato una volta).